miercuri, 27 noiembrie 2013

Pandispan cu visine

  O prajitura atat de obisnuita in casele romanilor, care poate fi companionul perfect pentru o ceasca de ceai sau cafea.


Metoda de preparare

Incinge cuptorul la 200C si tavaleste visinele prin 25g faina.
Unge o tava 30x40cm si tapeteaza-o cu faina.
Bate untul cu zaharul, brandy-ul si vanilia. Adauga oul si incorporeaza-l.
Amesteca 225g faina cu praful de copt, un praf de sare si cu mixerul pornit la viteza mica adauga-le in amestecul cu ou, in trei etape.
Toarna aluatul in tava pregatita si presara visinele deasupra lui. Coace prajitura timp de 40-45 de minute si lasa-o sa se raceasca o jumatate de ora inainte sa o tai.


Sursa reteta si foto: Saveur

miercuri, 20 noiembrie 2013

Lectia de gatit: Clatite

Pentru micul dejun in pat, pentru gustarea dulce de dupa-amiaza, pentru cel mai rapid desert pe care il poti pregati, clatitele sunt reteta potrivita.

http://assets.sport.ro/assets/foodstory/2013/11/17/image_galleries/3398/lectia-de-gatit-clatite_size1.jpg

  Sunt printre cele mai versatile preparate din bucataria lumii, desi sunt trecute deseori in categoria “retete de mana a doua”. De la crepes franceze sau blini rusesti, pana la pancakes americane, orice aluat prajit cat mai plat, in putina grasime ar putea intra in categoria clatita.
Nu va grabiti sa judecati. Stiu...pana la urma toata lumea se pricepe sa prajeasca niste clatite, dar aluatul lor ridica mai multe intrebari decat ar face-o o reteta banala. Untul face clatita mai gustoasa? Care e cel mai potrivit topping? Exista vreun truc care sa te ajute sa le intorci fara sa le pui pe aragaz?
Mi-au trebuit cativa ani buni ca sa imi fac curaj sa fac clatite. Spre deosebire de altii, mie mi se par mai dificile decat orice alt aluat, tocmai pentru ca nu le-am dibuit de la inceput secretul, nu stiam cand sa le intorc sau cat de gros trebuie sa fie aluatul. Si, desi am crescut cu teancuri de clatite invartite de bunica in tigaie, si umplute cu dulceata de visine, marea mea descoperire si placere vinovata de weekend au devenit clatitele americane- pancakes, mai dense, mai groase, pe care nu le umpli, ci le ungi la suprafata cu ce iti pofteste inima si le pui topping de fructe proaspete sau dulceata, daca asta poftesti.
Grasimea e foarte importanta intr-un aluat de clatite. Untul e cea mai buna optiune, dar poti folosi si un amestec de unt si ulei vegetal in parti egale. E dupa propria placere, dar untul le va da o aroma bogata. Nigella Lawson  foloseste in retetele sale unt, Martha Stewart foloseste ulei,  in timp ce Jamie Oliver nu pune nici una, nici alta.
Daca vrei sa faci pancackes nu trebuie sa uiti de agentul de crestere – bicarbonatul de sodiu sau praful de copt. Acesta le da textura pufoasa. Poti sa nu folosesti niciunul din ele, si adaugand putin mai multa faina sa obtii un aluat dens, dar clatitele nu vor avea volum. 
Dar cele mai importante secrete din reteta de pancakes sunt tehnica si temperatura la care le prajesti. Cei de la America's Test Kitchen atrag atentia ca nu trebuie sa amesteci prea mult aluatul, pentru ca glutenul din faina, impreuna cu proteinele din oua vor incepe sa reactioneze si vei obtine niste clatite gumate.
Tigaia trebuie sa fie incinsa si unsa cu putin ulei sau unt. O tigaie prea incinsa va arde rapid clatitele. Cand sa le intorci? Cand la suprafata sunt destul de uscate, altfel o parte din aluatul inca neinchegat se va scurge in tigaie.


  Pentru ca imi plac clatitele dense, dar nu cele cu agent de crestere, eu renunt deseori la el. Clatitele sunt o varinata intre cele pufoase (americane) si cele subtiri, obisnuite.

Reteta de clatite

Ingrediente:
  • 110g faina
  • 2 oua
  • 280-300ml lapte (eu am folosit lapte de migdale pentru aroma)
  • 2 linguri unt topit si racit
  • 2 lingurite dulceata de afine
  • 1 praf de sare
  • 1 lingurita zahar
Amesteca faina cu sarea si zaharul. Fa o gaura in mijlocul ei si toarna treptat ouale batute amestecate cu laptele si untul topit. Amesteca pana cand obtii un aluat de consistenta unei smantani subtiri. Adauga dulceata se afine si incorporeaza-o usor.
Poti sa lasi aluatul sa stea 15 minute la frigider sau il poti folosi imediat.
Incinge o tigaie (neaderanta) la foc mediu si unge cu putin unt sau ulei. Toarna un polonic mediu din aluat in tigaia incinsa si asteapta pana cand clatita este aurie si ferma la suprafata inainte sa o intorci.
 Mie imi plac calde cu mascarpone sau crema de vanilie si dulceata de afine.

duminică, 17 noiembrie 2013

Kashta un desert libanez magnific, usor si sanatos

Ingrediente

• 2 cesti de lapte (sau ½ lapte si ½ smântână batuta)
• 3 bucati paine alba / toast
• 3 linguri de amidon de porumb
• 1 lingura de apa de floare de portocala, 1 lingura de apa de trandafiri
• 1 lingura de zahar (optional: dacă se servesc desert cu un sirop, nu adauati zahar.

Preparare:


Descojiti painea si taiati-o sub forma de zaruri. Puneti painea intr-o cratita cu lapte (puteti lasa painea la macerat in lapte toata ziua in frigider sau cateva ore).
Se dizolva amidonul de porumb, în 1/4 ceasca de apa.
Se incalzeste laptele si painea amestecand din cand in cand, se adauga zaharul (dacă se utilizeaza) si cand amestecul incepe sa fiarba, se adaugă amidonul de porumb. Se amesteca continuu timp de doua minute, pana cand amestecul se ingroasa, se adauga apa si apa de floare de portocala si trandafir şi se ia de pe foc.
Se lasă la racit si se pastreaza in frigider cateva ore pentru a se ingrosa.
Se decoreaza cu banana, fistic sau nuca macinata, miere.



vineri, 15 noiembrie 2013

Sepie cu ciuperci, porumb si broccoli - Reteta gatita de Alex Dima la MasterChef - Proba Celebritatii.

Ingrediente

piper, sare, varza de Bruxelles, ghimbir, sos de soia, porumb mic, ciuperci, broccoli, usturoi

Metoda de preparare

Se curata sepia. Se taie in fasii de 4-5 cm. Se oparesc broccoli si varza de Bruxelles in apa cu sare. Se scot intr-un vas cu apa cu gheata. Cipercile sunt trase la tigaie in unt. Se adauga sos de soia si ghimbir ras. In tigaie se pun la inceput cativa catei de usturoi necuratati, ci doar zdrobiti. Intr-o tigaie incinsa se pune un pic de ulei, unt si cativa catei de usturoi. Se adauga sepia - doar 3-4 minute.
Dupa ce prinde putina culoare se adauga broccoli, varza si ciupercile. Se pune sare si piper, putin ghimbir ras si un strop de sos soia. Se poate pune si putin unt. Timp de 2 minute se lasa impreuna pentru a amesteca aromele. Intr-o tigaie se face sosul: putin unt, cativa catei de usturoi pisati, se adauga ghimbir ras si sos de soia. Se lasa cateva minute pe foc. Se strecoara. In momentul in care strecuram, compozitia este strivita in strecuratoare. Sosul se poate pune peste salata sau langa, dupa preferinte.

Reteta Alex Dima: Sepie cu ciuperci, porumb si broccoli